Galangal je kořenitý a aromatický kořen, který je součástí rodiny zázvoru. Ačkoli není na Západě příliš známá, je nezbytnou ingrediencí v kuchyni jihovýchodní Asie a používá se pro své mnohé léčivé vlastnosti. Po staletí se používá v tradiční čínské a indické medicíně, a to díky svým zdravotním přínosům. tráveníse imunitní systém a jeho vlastnosti protizánětlivé. Jeho zdravé vlastnosti jsou navíc srovnatelné s jinými uznávanými kořeními, což ho činí zajímavým v seznamu koření, které zlepšuje zdraví.
Co je galangal?
Existují dva hlavní typy galangalu, které mají určité rozdíly v chuti a použití:
- Galangal menší (Alpinia officinarum): Je intenzivnější a kořenitější, s nuancemi borovice a pepře. Je široce používán v tradiční čínské medicíně a různých léčivých nálevech.
- Větší galangal (alpinia galanga): Má jemnější, svěžejší chuť s citrusovými tóny. Hojně se používá v kuchyni Thajska, Indonésie a Malajsie.
Jeho oddenek je nejpoužívanější částí, protože obsahuje silné bioaktivní sloučeniny jako např flavonoidy y éterické oleje, které mu dodávají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti. Kombinace těchto sloučenin z něj činí cennou složku pro ty, kteří hledají pomoc při hubnutí.
Kulinářské využití galangalu
Galangal je základem kuchyně jihovýchodní Asie a používá se k přidání pikantní, svěží chuti pokrmům.
- V Thajsku: Používá se do tradičních polévek jako např Tom yum a Tom kha gai, stejně jako v různých kari pastách.
- V Indonésii: Je klíčovou přísadou do dušených pokrmů, polévek a marinád, jako např rendang.
- V Malajsii: Je začleněna do Laksa a v různých aromatických omáčkách.
- V čínské kuchyni: Používá se do nálevů a vývarů, jako je vývar z pekingské kachny.
Galangal lze konzumovat čerstvý, sušený nebo v prášku. Jeho kombinace s kořením jako např pepřse hřebík o la kurkuma zvýrazňuje jeho chuť a výhody. Tyto kombinace jsou ideální pro přípravu pokrmů jako např dušené kuřecí maso a brokolice které skvěle doplňují chuť galangalu.
Léčivé vlastnosti galangalu
Kromě svého kulinářského využití je galangal široce ceněn pro své terapeutické vlastnosti:
- Protizánětlivé a antioxidační: Pomáhá bojovat proti zánětu a oxidační stres, přispívající ke zdraví buněk.
- Antimikrobiální a antifungální: Bylo prokázáno, že je účinný proti bakteriálním a plísňovým infekcím, včetně Candida albicans y Escherichia coli.
- Zlepšuje trávení: Upřednostňuje výrobu žaludeční šťávy, snižuje zažívací potíže, plynatost a nadýmání.
- Přírodní stimulant: Byl přirovnáván ke kofeinu pro svou schopnost zlepšovat se ostražitost aniž by to vyvolalo nervozitu.
- Antialergický a respirační účinek: Pro své bronchodilatační účinky se používá při léčbě astmatu a dalších respiračních onemocnění.
Vzhledem k jeho příznivému působení na trávení jej mnozí považují za jeden z zelenina, která neprodukuje plyny, čímž usnadňuje trávení.
Jak konzumovat galangal
Galangal lze užívat různými způsoby v závislosti na zamýšleném použití:
- Čerstvý: Ideální do polévek a omáček. Doporučuje se nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat.
- Práškový: Ideální do směsí koření a kari.
- V infuzi: Používá se k léčbě zažívacích problémů a poskytuje imunologické výhody.
- Jako esenciální olej: Používá se v aromaterapii a ošetření pleti.
- V doplňcích: Nachází se v kapslích a tabletách jako doplněk stravy.
V obchodech s asijskými potravinami a bylinkářstvích ho najdete čerstvé i sušené. Vzhledem ke své všestrannosti se jedná o přísadu, kterou lze přizpůsobit různým receptům, podobným těm, které lze připravit pomocí domácí nachos nebo v dezertech jako pomerančové a kořeněné muffiny.
Galangal je cenným kořením ve vaření a přírodní medicíně. Jeho jedinečná chuť a zdravé vlastnosti z něj činí základní složku diet a přírodních léčebných postupů. Jeho všestrannost umožňuje jeho začlenění do různých receptů a domácích prostředků, což z něj činí vynikající alternativu pro zlepšení trávicího zdraví, posílení imunitního systému a zvýšení celkové pohody.
