Pokud existuje kout Španělska, kde se jídlo vnímá s autentickou vervou, je to Galicie. Vynikající mořské plody, bezkonkurenční ryby, mezinárodně uznávaná masa, bohaté zeleninové zahrady, unikátní sýry a chleby s historií Díky nim je tato země snem každého milovníka jídla. Mohli bychom zaplnit celé zátiší galicijskými výrobky a stejně bychom neměli dost.
V ideálním případě by si je měli vychutnat tam, mezi Rías Baixas, jeho rybářské vesnice a atmosféra pulpeirasAle ti, kteří žijí v hlavním městě, mají štěstí: Madrid udržuje s touto privilegovanou spíží každodenní spojení. Galicijské rybí trhy, farmy s chovem hospodářských zvířat a sady denně posílají produkty a řada kuchařů dokázala do města vnést všechny tyto chutě s nabídkou od nejklasičtějších taveren až po avantgardní haute cuisine.
Galicijské restaurace v Madridu: proč jsou tak návykové
Hlavní město se pyšní překvapivě širokou škálou galicijských podniků, od tradičních restaurací až po gastronomické chrámy, kde je téměř nemožné si rezervovat místo. Všechny je spojuje oddanost produktu a schopnost přenést vás do Galicie, aniž byste museli opustit Madrid.Chobotnice, empanády, mořské plody, grilovaná masa, dušená masa s tuřínovými listy nebo krémové tortilly ve stylu Betanzos: tady hrají navždy.
Na mnoha z těchto míst najdete typickou galicijskou směs tradice předků a propracované prvky modernityNěkteré detailně napodobují atmosféru pulperíi nebo vesnické hospody, jiné volí severský nebo současný design, ale všechny mají něco společného: absolutní respekt ke spíži, která neumožňuje zkratky.
Kromě toho je několik z těchto restaurací součástí velmi silných skupin v oblasti pohostinství, zejména těch, které jsou spojeny s Rybáři v Coruñi nebo galicijské taverny s dlouhou historií v samotné Galicii. To se promítá do neustálého přísunu vysoce kvalitních produktů: vilejši, langusty, škeble, pavoučí krabi, okuni, galicijské blond hovězí maso a sezónní zelenina denně přicházejí do jejich kuchyní.
Prostor je zde i pro osobnější a cestovatelsky inspirované návrhy, kde se galicijská kuchyně protíná s dalšími vlivy. japonské, mexické, peruánské nebo z jiných španělských regionůUvidíte sashimi z mořského vlka s odkazem na tradici, krokety proměněné v nigiri, gyozy, které chutnají jako dušená chobotnice, nebo nakládané pokrmy připravené s řemeslným pivem.
Zkrátka, pokud máte chuť na dobrý talíř s mořskými plody, tortillu, která je téměř lahodná i lžící, guláš Lalín, který léčí nostalgii, nebo galicijské grilované maso připravené podle tradice, V Madridu je galicijská restaurace, která uspokojí každou chuť, rozpočet a příležitost..
Chrámy moře a produktu: Rybí trhy a společnost Coruña
V rámci galicijských restaurací v Madridu existuje jedna skupina, která vyniká zejména tehdy, když mluvíme o Ryby a mořské plody nejvyšší kvality: Rybárny v CoruñiS několika ikonickými lokalitami ve městě jsou absolutní referencí pro ty, kteří hledají ty nejlepší mořské plody, podáváné s kuchyní, která plně respektuje jejich podstatu.
Tyto restaurace kombinují menu, které se mění podle rybího trhu, pečlivě udržované grily, elegantní jídelny a klasický styl obsluhy, který dokonale odpovídá představě „skvělé galicijské rybí restaurace“. Od roku 1911 tvoří O'Pazo a Filandón spolu s dalšími sesterskými projekty malý gastronomický vesmír. které se stalo poutním místem gurmánů.
Od roku 1911: galicijský přístav Madrid
Od roku 1911 je vlajkovou lodí skupiny Pescaderías Coruñesas. Mnozí ji považují za nejprestižnější galicijskou restauraci v Madridu. A získat stůl může znamenat i několik měsíců čekání. Je to ten typ místa, kam lidé chodí oslavovat nebo si dopřát skutečnou hostinu z čerstvých mořských plodů a úlovku dne.
Jejich menu odráží to, co přichází z rybího trhu, s absolutní oddanost produktu a tradičním technikám vařeníRyby a mořské plody sem přicházejí denně čerstvé a jsou připravovány jednoduše a precizně, bez příkras, aby vynikla jejich přirozená chuť. Nejde jim o ohňostroj, klíčová je kvalita surovin.
Prostor je prostorný, elegantní a velmi dobře udržovaný, s otevřená kuchyně, upravený vnitřní dvůr a několik prostor navržených pro moderní gastronomický zážitekNení neobvyklé slyšet o něm říkat „nejlepší přístav v Madridu“ a není to daleko od pravdy: je to jedno z skvělých míst setkávání pro ty, kteří chtějí ochutnat to nejlepší z galicijského moře v designovém prostředí.
Jeho uznání sahá i za hranice města. Od roku 1911 byl volen číslo jedna v seznamu 30 nejlepších nových evropských restaurací V roce 2022 získala hodnocení od Opinionated About Dining a má označení Repsol sun, což dále posiluje její status místa pro milovníky mořských plodů.
Užitečné informace z roku 1911Nachází se na ulici Vivero 3 (okres Tetuán), telefonní číslo pro rezervace je 915 45 72 86, průměrná cena je kolem 130 € a má vlastní webové stránky (https://desde1911.es), kde se můžete dozvědět více o jejich nabídce.
O'Pazo: klasická rybí restaurace s mezinárodní proslulostí
O'Pazo je dalším z velkých jmen, když se mluví o Přední galicijské restaurace v MadriduOtevřeno bylo v roce 1969 a od roku 1981 je ve vlastnictví společnosti Pescaderías Coruñesas. Vypracovalo se na klasiku mezi klasikami s věrnou klientelou, která si ho opakovaně vybírá, aby si pochutnala na mořských plodech té nejvyšší kvality.
Její kuchyně je založena na tradice a vynikající suroviny, zejména ryby a mořské plodyCílem je, aby se mořské plody dostaly na stůl s minimálními ozdobami a s respektem k jejich přirozené chuti. Výsledkem jsou zdánlivě jednoduchá jídla, ale s vysoce kultivovanou úrovní provedení a vaření.
Mezi jeho nezbytné prvky patří Škeble Carril, salát z mořských plodů, mladí úhoři, pečený kambala nebo velké korýše z ústí řeky jako jsou pavoučí krabi, vilejši nebo langusty z Marínu. Ačkoli jsou mořské plody specialitou, je to také dobré místo, kde si můžete dopřát masité pokrmy, jako je dobrá hovězí svíčková, což nám připomíná, že Galicie má také silné zastoupení ve světě masa.
Místo nabízí elegantní a decentní atmosféru, ideální pro oba obchodní večeře i pro zvláštní oslavyPokud jde o pověst, byla zařazena do mezinárodních seznamů, jako je například seznam nejlepších neformálních restaurací v Evropě časopisu Opinionated About Dining, což potvrzuje, že její jméno má váhu jak v zemi, tak i v zahraničí.
Užitečné informace o O'PazuNachází se na ulici Reina Mercedes 20 (oblast Cuatro Caminos), telefonní číslo je 915 53 23 33, průměrná cena se pohybuje kolem 80 € a více informací naleznete na jejich webových stránkách (https://opazo.es).
Filandón: Galicijské grilování v srdci madridského venkova
Filandón je kuriózní případ: Restaurace v galicijském stylu obklopená přírodou, jen pár minut od centra MadriduNachází se na cestě z El Pardo do Fuencarralu a kombinuje privilegované prostředí s kuchyní, kde jsou hlavními způsoby přípravy mořských plodů a grilování.
Také patří do světa Pescaderías Coruñesas a zaručuje, že v jeho chladírenských skladech najdete některé z nejlepších ryb a mořských plodů v zemiKlíčem je způsob, jakým je připravují na ohni, zachovávají šťavnatost a chuť produktu a zároveň mu dodávají kouřový a sladký nádech, který je pro grilování tak charakteristický.
Mezi obvyklá doporučení patří následující: Krokety Carabineros, grilované škeble v escabeche, grilovaná stehna chobotnice a na pánvi smažené škeble z Carrilu jako předkrmy k sdílení. Pak přichází řada na velké grilované ryby: kambala, mořský jazyk evaristo, mořský ořech, ale i velké vařené nebo grilované krevety a grilovaný galicijský humr.
To vše je podáváno v prostorném a dobře udržovaném prostředí s obsluhou, kterou mnoho zákazníků popisuje jako... vynikající, ideální pro dlouhé rozhovory po večeřiJe to jedno z těch míst, kde se plán jít „jíst ryby“ stává kompletním zážitkem, a to díky spojení zeleného prostředí a kvality produktu.
Užitečné informace o FilandónuNachází se na silnici z El Pardo do Fuencarralu, km 1,9 (Fuencarral-El Pardo), telefonní číslo je 917 34 38 26, průměrná cena je kolem 70 € a více informací na jejich webových stránkách (https://filandon.es).
Portonovo: zahrada, která chutná jako ústí řeky
Každý, kdo si chce vychutnat galicijskou kuchyni pod širým nebem, shledá Portonovo jedním ze svých nejlepších spojenců. Tato restaurace, otevřená od konce 60. let 20. století, je Jedna z velkých klasik galicijské kuchyně v Madridu a pyšní se velkolepou zahradou včetně sýpky, která vás přenese přímo do Rías Baixas.
Jejich filozofie se po celá desetiletí nezměnila: Produkt nejvyšší kvality, zejména ryby a mořské plody dovážené přímo z Galiciea velmi rozpoznatelnou tradiční kuchyni. V nabídce restaurace najdete všechny skvělé galicijské speciality: pulpo a feira (chobotnice po galicijsky), tresku obecnou, mušle svatého Jakuba, pokrmy s rýží a mořskými plody a velkorysé talíře s mořskými plody.
V posledních letech přidali nepřetržitou službu na terase a tapas menu určené k odpoledním nápojům a svačinámDíky tomu si můžete místo užít i v neformálnějším prostředí. Obsluha je však vždy velmi klasická a odráží typicky galicijský přístup ke stolování: bez spěchu a s velkorysými porcemi.
Užitečné informace o PortonověNachází se na adrese Calle Aguarón 7 (Aravaca, Madrid), telefonní číslo je 913 07 01 73, průměrná cena se pohybuje kolem 60 € a mají vlastní webové stránky (https://restauranteportonovo.com).
Haute cuisine a současná galicijská kuchyně v centru
Kromě velkých restaurací s mořskými plody nabízí Madrid řadu restaurací, které se zavázaly modernější, kreativnější galicijská kuchyně a v některých případech i gastronomický přístupZde zůstává produkt posvátný, ale je kombinován s moderními technikami, mezinárodními vlivy a kultivovanější prezentací.
Některé z nich byly uznány s Michelinské hvězdy, Repsol slunce nebo jiná oceněníZatímco jiné se etablovaly jako velmi osobní projekty, které nabízejí odlišný pohled na galicijské recepty, aniž by se s tradicí zcela porušily, ale interpretují ji z jiného úhlu pohledu.
Alabaster: Galicie s cestovní technikou
Mezi parkem Retiro, Cibeles a Puerta de Alcalá se nachází restaurace Alabaster, kde se galicijská gastronomie převléká za městskou haute cuisine. Suroviny pocházejí z Atlantiku, ale techniky a některé nuance receptury mají cestovatelský a současný nádech. což z něj činí v hlavním městě jedinečný.
V jejich menu najdete pokrmy jako např. krokety z raků z ústí řeky, sashimi z uzeného mořského vlka „po galicijsku“, smažené mušle s krevetovým práškem nebo grilované škeble s mořskou révouTo vše s velmi promyšlenou dobou vaření, lehkými omáčkami a nádechem avantgardy, která nezapomíná, odkud pochází.
Ačkoli mořské plody udávají tempo, masité pokrmy, jako například Tatarský steak z hovězí s bramborovým suflé který se stal oblíbeným místem mnoha zákazníků. Další z jeho silných stránek je dobře zásobený vinný sklep, který hostům umožňuje spojit zážitek s galicijskými víny a víny z jiných apelací.
Je považována za jednu z nejlepších galicijských restaurací v Madridu v porovnání kvalita-technika-cena v gastronomickém segmentuAtmosféra je elegantní, ale zároveň decentní, ideální pro obchodní obědy nebo speciální večeře bez nadměrné formality.
Užitečné informace o AlabastruNachází se na adrese Calle Montalbán 9, telefonní číslo je 915 12 11 31, průměrná cena se pohybuje kolem 70 € a více informací naleznete na webových stránkách skupiny (https://grupoamicalia.com/alabaster).
Agarimo: intimní a udržitelný vzhled
Agarimo, jehož název v galicijštině znamená „náklonnost“, je malá restaurace, která si vydobyla místo jako jedna z Více osobních nabídek současné galicijské kuchyně v MadriduMísto je malé, s intimní atmosférou a jednoduchou estetikou, která zaměřuje veškerou pozornost na pokrm.
Jeho kuchyně se odchyluje od klasického modelu taverny a zaujímá modernější prostor s Krátké a neustále se měnící menu, které se striktně řídí sezónou a dostupností produktů.Je zde kladen velký důraz na plné využití surovin a filozofii úzce spjatou, téměř řemeslnou práci.
Jeho pokrmy kombinují ryby, zeleninu, reinterpretovaná dušená masa a moderní techniky s... rozeznatelné chutě z galicijské kuchařkyNepopírají svůj původ, ale dívají se na něj jinýma očima: méně obřích porcí a více detailů v každém soustu, aniž by ztratili svou duši.
Užitečné informace o AgarimuNachází se na adrese Calle Bretón de los Herreros 27 (Madrid), jeho telefonní číslo je 917 02 52 09, průměrná cena se pohybuje kolem 55 EUR a jeho webové stránky (https://agarimomadrid.com) vám umožní získat obecnou představu o jeho přístupu.
La Lorenza: Galicijská hospoda s nádechem cestování
V srdci Lavapiés se z La Lorenzy stala moderní taverna s galicijskými kořeny a cestovatelským duchemMísto má duši sousedského baru, ale menu jasně ukazuje, že zde je silný gastronomický záměr, aniž by to ztratilo svůj darebácký charakter.
Jejich menu kombinuje tradiční pokrmy s jemnými moderními prvky. Ukázkovým příkladem je Gyoza s dušenou chobotnicí a pěnou z uzených brambor, nebo krémovou bramborovou omeletu připravenou z vajec od Galiña de Mos, vysoce ceněného původního galicijského plemene.
Pokud se na tabuli objeví následující: Lalínský gulášJe to prakticky nutnost, protože znovuvytváří jednu z velkých ikon galicijské zimy. Nabízejí také další pokrmy, které si pohrávají s kontrastem kulinářských tradic, jako je kostní dřeň ze staré krávy s tatarským biftekem, a dosahují tak rovnováhy mezi silnými chutěmi a moderními prvky.
Užitečné informace o La LorenzeNachází se na ulici Doctor Piga 3 (Lavapiés), telefonní číslo je 911 82 69 28, průměrná cena se pohybuje kolem 45 € a mají i vlastní webové stránky (https://www.lalorenza.es).
Tradiční galicijské taverny a restaurace
V Madridu je také mnoho podniků, které se zavázaly k Klasická galicijská kuchyně s velkorysými porcemi, rozpoznatelnými recepty a uvolněnou atmosférouJsou to místa, kde jsou chobotnice s bramborami, galicijský vývar, empanády a mořské plody stále středem večírku, s méně slavnostní prezentací než ve velkých restauracích s mořskými plody.
Mnohé z nich fungují jako taverny nebo restaurace v tradičním styluNabízejí bar s občerstvením, kryté salonky určené pro skupiny a vynikající poměr ceny a kvality. Několik z nich se nachází v ikonických čtvrtích, jako jsou Salamanca, Chamberí, Lavapiés nebo Arganzuela.
O'Caldiño: klasika ze čtvrti Salamanca
O'Caldiño je po celá desetiletí jednou z galicijských dominant v čtvrti Salamanca. Jejich nabídka je založena na klasické galicijské kuchyni s využitím místních produktů a ingrediencí, které denně přicházejí z Haliče.a při zachování ducha tradičních restaurací.
Místo kombinuje bar s atmosférou hospody, ideální pro tapas a neformální porces tradičnější jídelnou v zadní části. Na jídelním lístku najdete mořské plody a ryby, ale také ikonické pokrmy, jako je chobotnice s bramborami, galicijský vývar a různé domácí empanády.
Porce jsou štědré a chutě velmi rozeznatelné, bez jakýchkoli zbytečností. Je to ten typ místa, kam se vracíte, když máte chuť na něco dobrého. Jezte „jako v Galicii“ v srdci Madridu, aniž by to komplikovali degustačními menu nebo sofistikovanými technikami.
Užitečné informace o O'CaldiñoviNajdete ji na ulici Lagasca 74, její telefonní číslo je 915 75 70 14, průměrná cena se pohybuje mezi 45 a 50 eury a má i vlastní webové stránky (https://ocaldino.com).
V pasti: tradiční kuchyně s moderním nádechem
V Arganzuele funguje Atrapallada jako Galicijská klasika, kde tradiční kuchyně kraluje.Základ je jednoznačně tradiční, ačkoli v prezentacích nebo v určitých nuancích jsou povoleny některé velmi decentní moderní detaily.
Místo má Jednoduchá výzdoba s námořnickým nádechemJe určen pro sdílení porcí v pohodovém tempu. Chobotnice, rýžové pokrmy, empanády, mořské plody a galicijské ryby se na stole řadí bez problémů, vždy s důrazem na kvalitu surovin.
Je to místo, kam si můžete objednat různé věci do centra, vyzkoušet je, popovídat si a užít si... přístupná a snadno rozpoznatelná galicijská kuchyněIdeální pro ty, kteří chtějí autenticitu bez nutnosti luxusu.
Užitečné informace o TrappeduNachází se na adrese Paseo de las Acacias, 12 (Madrid), telefonní číslo je 915 39 08 92, průměrná cena je kolem 45 € a můžete se podívat na jejich webové stránky (https://restauranteatrapallada.com).
Naveira D'O Mar: žádné zbytečnosti, jen produkt
Naveira D'O Mar je jedno z těch míst, která vás na první pohled možná nezaujmou, ale která si vás získají svými chuťovými pohárky. Nepřáte si velkolepé dekorace ani zbytečné ozdoby; její menu se zaměřuje na nabídku nejkvalitnějších mořských plodů, masa a ryb.s galicijskou pečetí kvality.
Lidé sem chodí dobře se najíst, bez rozptylování a pretencióznosti. Myšlenka je, že každý zákazník si může Vyberte si z dobrého výběru mořských plodů a produktů.a s výsledkem odcházejí více než spokojeni. Funguje to skoro jako moderní galicijská restaurace.
Užitečné informace o Naveira D'O MarNachází se na adrese Calle Santa Juliana 57 (Madrid), průměrná cena je kolem 50 EUR a je vhodné rezervovat si telefonicky, i když číslo se ve veřejných recenzích ne vždy objevuje zvýrazněné.
Mila's Pulpería: království chobotnic v Salamance
V srdci čtvrti Salamanca, v těsné blízkosti parku Retiro, se nachází La Pulpería de Mila, jedna z... Nejznámější galicijské restaurace v Madridu, pokud jde o chobotniciPatří do renomované skupiny Ote a už jen jeho název jasně dává najevo, kdo má na jídelním lístku záležet.
Místo konání je inspirováno tradiční pulperías na severuS námořnickou výzdobou ve světlých tónech a hojností dřeva je cílem přinést do hlavního města podstatu podniků, kde se chobotnice vaří ve velkých měděných hrncích a podává na dřevě s trochou oleje a papriky.
Gastronomická nabídka se točí kolem produktů z galicijského moře, s Chobotnice jako hlavní protagonista, připravená různými způsobyOdtud se přidávají mořské plody, empanády, ryby jako štikozubec nebo kambala a další typické galicijské pokrmy, vždy s velmi klasickým přístupem.
Užitečné informace o La Pulpería de MilaNachází se na adrese Calle Lagasca 11 (Madrid), telefonní číslo je 915 76 00 85, průměrná cena se pohybuje kolem 50 EUR a na webových stránkách (https://lapulperiademila.com) podrobně popisují svou nabídku.
Taberna Sacra: Galicijský bar s kreativními prvky
V oblasti tržnice Vallehermoso (Chamberí) nabízí Taberna Sacra jednu z nich Nejvíce unikátní a neformální galicijská kuchyně v MadriduJeho formát je ve stylu baru a taverny s několika stoly, ideální pro svačinu, ochutnávání různých věcí a nechat se překvapit.
Místo je malé, Jednoduchá estetika a velmi uvolněná atmosféraJídelní lístek je založen na galicijské tradici, ale umožňuje reinterpretace a značnou míru tvůrčí svobody. Chobotnice, slávky, empanády a další galicijské mořské plody a produkty koexistují s méně klasickými pokrmy.
Jednou z jeho určujících charakteristik je Broas , druh pečiva vyrobeného z různých těst a náplní, které se liší v závislosti na ročním obdobíJako dobrý tržiště se jeho nabídka často mění v závislosti na dostupném produktu, takže každá návštěva přináší nové položky.
Užitečné informace o Taberně SacraNachází se na adrese Calle Vallehermoso 36 (Madrid), jeho telefonní číslo je 633 00 00 27, průměrná cena se pohybuje kolem 30 € a je docela aktivní na sociálních sítích pod profilem @tabernasacra.
Maso, uhlíky a grily s galicijskou duší
Když se mluví o Galicii, téměř každý si představí mořské plody, ale bylo by chybou přehlížet její další kulinářskou nabídku. Působivý svět masa, zejména galicijského světlého hovězího masa grilovaného na dřevěném uhlí.V Madridu je několik steakhouseů a restaurací, kde je hlavní atrakcí gril a produkty pocházejí z nejlepších chovů hospodářských zvířat na severu.
Tyto podniky kombinují moderní estetiku steakhousů, otevřené kuchyně a Dobře zásobený vinný sklep k velkým kusům masa určeným ke sdílení.To vše bez zapomnění na galicijské mořské plody a ryby, které by zážitek doplnily.
Gonzaba: Galicijská blond hovězí pečeně
V okrese Salamanca funguje Gonzaba jako Galicijský gril s duchem moderní hospodyJe součástí skupiny s několika „staršími bratry“ v Haliči, což jim umožňuje pracovat s velmi kvalitními produkty, zejména s masem.
Místo vysílá Moderní estetika steakhousu s otevřenou kuchyní a grilem, který slouží jako srdce restaurace.Odtud pocházejí působivé rib-eye steaky, jejichž hvězdou menu je galicijské blond hovězí maso.
Kromě masa pracují s rybami a mořskými plody a také s přípravky jako např. Grilovaná chobotnice, mušle nebo škeble, většinou z galicijských rybích trhůJídelní lístek je navržen pro sdílení pokrmů v centru města, bez spěchu, doplněný rozsáhlou vinotékou s národními i mezinárodními referencemi.
Užitečné informace o GonzaběNachází se na adrese Calle Hermosilla 103 (Madrid), telefonní číslo je 913 77 97 67, průměrná cena je středně vysoká v souladu s produktem a více informací naleznete na webových stránkách (https://asadorgonzaba.com/restaurantes/asador-carne-madrid/).
Galicijské skupiny s několika sídlišti v Madridu
Dalším zajímavým jevem je přítomnost Galicijské pohostinské skupiny, které rozšiřují své taverny a restaurace v různých čtvrtích MadriduTo mnoha lidem umožnilo mít „důvěryhodného galicijského“ relativně blízko domova nebo práce.
Mezi nimi jsou projekty zaměřené na šíření Tortilla ve stylu Betanzos, domácí empanadas, croca, chobotnice nebo talíře s mořskými plody, často s prostory ve stylu hospody a neformální atmosférou, ideální pro velká setkání přátel.
Garelos Tavern: Betanzos v madridském stylu
Taberna Garelos se etablovala jako Jedna z klasických galicijských restaurací v Madridu s několika pobočkami po celém městěJde o projekt šéfkuchaře Antonia Couceira, rodáka z Betanzosu, který do hlavního města dorazil po práci v jiných známých galicijských restauracích, jako jsou La Penela a Ocafú.
Jejich návrh se zaměřuje na Galicijská kuchyně s ingrediencemi, které pocházejí přímo odtamtudDíky kvalitě produktů, které dovážejí z galicijského pobřeží, si u jejich stolů pochutnávají na nezapomenutelných mořských plodech.
Mezi jeho nezbytné prvky patří škeble, chobotnice, mušle, empanády, papriky Padrón nebo typické dělo SanchónPodává se na nádobí Sargadelos, které stolu dodává ještě galicijštější nádech. Zvláštní zmínku stojí jejich tortilla ve stylu Betanzos: bez cibule, velmi krémová a téměř jedlá po lžičkách, kterou mnozí považují za jednu z nejlepších v Madridu.
Navíc, jeho Empanada s hřebenatkami a pečeným hovězím masem s bramborami Patří na seznam oblíbených podniků velké části jejich klientely. To vše v podnicích, které si udržují vřelou atmosféru s přátelskou obsluhou a rozumnými cenami vzhledem k kvalitě produktu.
Užitečné informace o hospodě GarelosMají několik poboček v Madridu, včetně adres Paseo de Eduardo Dato 5; Zurbano 34; Alcalá 12; El Españoleto 11 a Monte Esquinza 26. Průměrná cena se pohybuje kolem 50 EUR a více informací naleznete na https://www.garelos.es.
Skupina Ocafú: z La Penely do madridských tavern
Skupina Ocafú začala svou madridskou cestu s La Penelou, skutečnou institucí v A Coruña, a dnes se může pochlubit pět tavern roztroušených po různých částech městaJeho úspěch spočívá ve věrnosti galicijské tradici a v menu, které se zdá být navrženo tak, aby se o něj mohli podělit i přátelé.
Jejich nejznámějším pokrmem je bezpochyby Tortilla ve stylu BetanzosToto šťavnaté vejce bez cibule, považované za jedno z nejlepších ve Španělsku, si získalo spoustu fanoušků. Ale tím uznání nekončí: mezi další pozoruhodné příklady patří... bonito empanada, kastrol z chobotnice nebo kroketové tacos, všechny velmi dobře reprezentují nejoblíbenější galicijskou kuchyni.
Podniky v Ocafú mají duši taverny s živou atmosférou a Ceny upravené s ohledem na kvalitu surovinyJsou to klasické „galicijské jídlo“, na které se obracíte pro velké a nekomplikované setkání.
Užitečné informace od skupiny OcafúMají pobočky na ulicích jako Jorge Juan, 29; Infanta Mercedes, 98; Prado, 50; Sagasta, 24 a dalších, s průměrnou cenou kolem 45 eur. Více informací na https://ocafu.com.
Další důležité galicijské památky, které byste neměli přehlédnout
Kromě všeho výše uvedeného má Madrid i další restaurace a taverny s Restaurace v galicijském stylu, které si postupně vydobyly místo na denním pořádku těch, kteří hledají kvalitní produkty a chutnou kuchyniNěkteré mají spíše barový styl v sousedství, jiné se přiklánějí k fúzi, ale všechny dodávají galicijské mapě hlavního města zajímavé nuance.
Lúa: Michelinská hvězda s galicijskými kořeny
Lúa je jedinečná: Je to jediná galicijská restaurace v Madridu s michelinskou hvězdouPod vedením šéfkuchaře Manuela Domíngueze tento podnik kombinuje tradici a inovaci v pokrmech, které se pohybují mezi galicijskou kulinářskou pamětí a současnými technikami.
Jeho návrh zahrnuje výtvory jako například Tacos z volského ocasu s krevetami carabineros, dušená hovězí líčka s červeným kari a bramborami parmentier, jehněčí plec s medem nebo treska na květákové a špenátové pěněNení to výhradně galicijské menu, ale kořeny jsou patrné v chuti na vydatné pokrmy připravované lžící, dobře připravené vývary a úctu k produktu.
Místo je elegantní, s decentní atmosféra a pečlivá obsluhaFungují s pravidelně se měnícími menu, které vám umožní ochutnat jejich typickou kuchyni s promyšlenou strukturou do posledního detailu.
Užitečné informace o LúaNachází se na adrese Paseo de Eduardo Dato 5 (Chamberí), cena se pohybuje ve vyšším rozmezí v závislosti na kategorii a známosti.
La Caníbal: řemeslné pivo a tapas s galicijským přízvukem
V Lavapiés se La Caníbal definuje jako kočovný pivovar, který si vyrábí vlastní pivo bez vlastní továrnyStále více se však zaměřuje na svou kuchyni. Jeho tapas dokonce získaly ocenění, například cenu za nejlepší tapas v Madridu v roce 2023, kterou uděluje Salón del Gourmet.
V čele kuchyně stojí Josemi Santamaría, který přináší... výrazný galicijský vliv v pokrmech, jako je chobotnice nebo hovězí masoJsou podávány se stejnou péčí jako v nejlepších hospodách jejich domoviny. Za zmínku stojí i jejich nakládané srdcovky s pivní omáčkou, které si získaly velkou chválu.
Užitečné informace o filmu KanibalNachází se na ulici Argumosa 28 (Lavapiés), s rozumnou průměrnou cenou a často se měnícím menu.
Arallo: fusion neo-taverna s galicijskou duší
Arallo se prezentuje jako Galicijská neo-taverna s cestovatelskou atmosférouJeho kuchyně mísí galicijské recepty s mexickými, japonskými, peruánskými a indickými vlivy a vytváří pokrmy s velkým množstvím experimentů a neobvyklých kombinací.
Jejich menu obsahuje originální pokrmy, které definují jejich styl, a také další, které se mění sezónně. Jedním z nejvýraznějších je jejich krokety-nigiri, ve kterých je rýže nahrazena kroketami ze zelené omáčky přelitými sashimi z treskyJe to dokonalý příklad toho, jak reinterpretují tradici z globální perspektivy.
Užitečné informace o AralluNachází se na ulici Reina 31 (Chueca), s mírnou průměrnou cenou a silným zaměřením na neformální, ale velmi promyšlenou kuchyni.
Restaurace Orzán: dobře vyrobená klasika poblíž Príncipe Pío
Orzán zakládá svůj návrh na něčem tak jednoduchém – a tak složitém – jako dobře připravit nejvýznamnější pokrmy galicijské kuchyněBez velkého okázalosti se jim podařilo stát se velmi pozoruhodnou adresou pro každého, kdo chce intenzivní chutě a porce, o které se může podělit.
Mezi jeho nezbytné prvky patří Grilovaná chobotnice s bramborovou kaší a působivé T-bone steak ze světlého hovězího masa pečený na rozpáleném kameni pro dvě osobyJe to ideální místo, kde si můžete vychutnat galicijskou kuchyni v uvolněné atmosféře, s terasou, která se nachází jen pár metrů od Príncipe Pío.
Užitečné informace o OrzánuMají obchod na adrese Paseo de la Florida, 18 (Príncipe Pío) a další adresu na Gran Vía, 33 (Majadahonda), s průměrnou cenou ve středním cenovém rozpětí.
La Falda: malá taverna a skvělá tortilla
V Lavapiés si La Falda udělala jméno jako Jedna z malých taveren s nejlepší tortillou v MadriduMísto je skromné, ale to, co vychází z jeho kuchyně, mluví samo za sebe.
Jejich tortilla sdílí pozornost s pokrmy jako Tresčí hřbet s listy tuřínu, cizrna s cachuchou a hřebenatkou nebo salát z chobotnice s chlebem La MiguiñaTo vše v uvolněné a nenáročné atmosféře, ideální pro vychutnání tapas a sdílení.
Užitečné informace o La FalděNachází se na ulici Miguel Servet 4 (Lavapiés) s dostupnými cenami a věrnou klientelou z okolí.
As Fontes Inn and Restaurant: Haličí duch v General Lacy
As Fontes je restaurace v galicijském stylu, která se nachází v rušné Ulice generála Lacyhokterá si své zákazníky získala poctivou kuchyní a přátelskou obsluhou. Vede ji Miguel, mladý galicijský podnikatel, který v roce 2015 proměnil bývalou restauraci Restaurante Fidel v současnou restauraci Mesón y Restaurante As Fontes.
Jeho dopis obsahuje velké klasiky tohoto regionu: Galicijský vývar, empanády, chobotnice a také kvalitní maso, ryby a mořské plodyFungují jak jako restaurace s menu à la carte, tak s denním menu a jsou také dobrým místem k vychutnání tapas nebo neformálnímu sdílení porcí v jejich saloncích.
Mají otevřeno každý den v týdnu od 7:00 do 24:00, což z nich činí velmi všestrannou volbu pro snídaně, oběd, večeře nebo nápoj kdykoliPřátelská a vstřícná obsluha je dalším z jeho charakteristických znaků, spolu s možností pořádání akcí ve vnitřních prostorách.
Pro každého, kdo žije nebo pracuje v oblasti Delicias, je to skvělá adresa pro... zbavit se stesku po domově, aniž byste opustili sousedství.
S tímto panoramatem legendárních rybích restaurací, taveren s nezapomenutelnými tortillami, steakhouseů se světlým hovězím masem, trendy nových taveren a komorních projektů zaměřených na produkty, Madrid se stal skutečnou jedlou mapou GalicieJednoduše si vyberte atmosféru a rozpočet a najděte galicijskou restauraci, která vám vyhovuje: od luxusního talíře s mořskými plody rezervovaného měsíce předem až po denní misku galicijského vývaru, všechny sdílejí stejnou společnou nit, téměř posvátnou úctu k produktu a způsob, jakým chápete stůl, kde je nakonec důležité si ho užít.