the Angrešt jsou ty malé, lesklé bobule které často vídáme v obchodě s ovocem, aniž bychom jim věnovali velkou pozornost, a přesto mají v kuchyni obrovský potenciál. V rámci skupiny červené ovoceObvykle se nejdříve podíváme na jahody, maliny nebo borůvky, ale když zjistíte, jak všestranně se rybíz hodí – ve sladkých i slaných pokrmech – je těžké se nenechat okouzlit jeho kyselostí a výraznou barvou.
Toto zdánlivě křehké ovoce skrývají intenzivní, osvěžující a velmi aromatická chuť které se skvěle hodí k dezertům, masům, sýrům, nápojům a dokonce i salátům. Navíc se pyšní velmi zajímavými nutričními vlastnostmi, takže nejen nabízejí kulinářské možnosti, ale mohou se také perfektně hodit do zdravého každodenního jídelníčku.
Co přesně jsou angrešty?
Rybíz je plod rybízového keře, opadavý keř Tyto rostliny patří do čeledi Grossulariaceae a zřídka přesahují dva metry. Poněkud připomínají maliny, i když mají méně dřevnaté větve a kompaktnější vzhled. Na jaře na jejich větvích vykvétají v trsech malé nazelenalé nebo nažloutlé květy, z nichž se později vyvinou bobule, které konzumujeme.
Angrešt je malé, kulaté a mírně průsvitné bobulePřipomínají drobné hrozny. Rostou v hroznech po několika kusech, obvykle po sedmi až dvaceti, a mají tenkou, hladkou slupku, která obklopuje šťavnatou dužninu s malými semínky uvnitř. Jejich barva se liší v závislosti na odrůdě: od jasně červené přes růžovobílou až po tmavě fialovou, která vypadá téměř jako černá.
Co se týče chuti, vynikají svou výrazná kyselost se sladkým nádechem Tato intenzita se liší v závislosti na druhu rybízu a jeho zralosti. Tato silná chuť je po zakousnutí doslova rozruší v ústech a vytvoří velmi osvěžující pocit, zcela odlišný od jemnosti jiných, sladších bobulí.
Ačkoli v některých zemích jsou součástí každodenní kuchařky po staletí, ve Španělsku jsou stále... poněkud specifický a málo známý produktStále častěji je však lze vidět na trzích a v supermarketech, a to jak čerstvé, tak i ve formě džemů, želé, omáček, mražených směsí červeného ovoce nebo dokonce dehydrovaných.
Původ, pěstování a hlavní druhy rybízu
Rybíz má své Původem z Evropy a některých částí Asie s mírným a chladným podnebím. Ve volné přírodě se jim daří v oblastech střední a severní Evropy, stejně jako v horských oblastech s dobrou vlhkostí vzduchu, v blízkosti řek, potoků, jezer nebo lesů, kde si půda po celý rok udržuje určitou chladnost.
Přirozený cyklus rybízového keře znamená, že kvetou na jaře a plodí v létěV závislosti na klimatu každého regionu lze první rybíz sklízet koncem června a zůstávají k dispozici až do podzimu, což se shoduje se sezónou dalších bobulovin, jako jsou ostružiny nebo maliny. V této vrcholné zralosti, kdy jsou vystaveny přímému slunečnímu záření a rostou v blízkých sadech, obvykle dosahují své nejlepší chuti.
Dnes je tzv. „bobulová“ čeleď velmi žádaná, takže Angrešt se pěstuje v intenzivních, chráněných produkčních systémech. prakticky celoročně. Nizozemsko, Belgie, Itálie, Anglie a Polsko vynikají jako hlavní producenti červeného a černého rybízu v Evropě. Země jako Chile také pěstují rybíz pro export do Evropy během chladnějších měsíců, kdy místní produkce klesá.
Vývoj těchto plodin nám umožnil Kupujte čerstvý rybíz téměř kdykoli během rokuNejchutnější a nejvoňavější rybíz je však obvykle ten, který se prodává během hlavní letní sezóny z okolních farem. Pro potravinářský průmysl je rybíz vysoce ceněnou surovinou při výrobě džemů, sirupů, likérů, hotových dezertů a dalších zpracovaných výrobků.
V rámci rodu Ribes najdeme několik odrůdy rybízu s odlišnými vlastnostmi a využitímkteré byste měli vědět, abyste z nich v kuchyni vytěžili maximum:
- Červený rybíz (Ribes rubrum)Pravděpodobně nejoblíbenější v Evropě. Tvoří shluky jasně červených, středně velkých bobulí s charakteristicky svěží kyselostí. Je ideální k jídlu za syrova, pokud máte rádi nádech kyselosti, k zdobení dezertů a k výrobě džemů a želé s krásnou rubínovou barvou.
- Grosella negra (Ribes nigrum)Jeho plody jsou velmi malé, velmi tmavě modré nebo téměř černé. Je také známý jako černý rybíz a má intenzivnější, kyselejší chuť s hořkým podtónemProto se zřídka konzumuje syrový. Používá se hlavně na džusy, likéry, koncentrované džemy, esence a chutné omáčky.
- bílý rybízJe to vlastně varianta červeného rybízu, ale má bobule. bělavý nebo narůžovělý, velmi průsvitný a s mírnější, sladší chutí. V obchodech se vyskytuje méně často, ale je velmi zajímavý pro ty, kteří hledají méně agresivní nádech kyselosti.
- Angrešt (Ribes uva-crispa)Mají jasně zelenou barvu a často jsou větší než červený nebo černý rybíz. Jejich hlavní využití je při výrobě nápojů, kompotů, džemů, sladkostí a dokonce i nakládané zeleniny, a to díky jejich textuře a pevnosti.
Nutriční vlastnosti a přínosy rybízu
Kromě toho, jak vizuálně přitažlivě vypadají na talíři, rybíz nabízí velmi zajímavý nutriční profil s nízkým obsahem kaloriíObecně řečeno, syrová porce má okolo 30-50 kcal, s vysokým obsahem vody, dobrým množstvím vlákniny a mírným přísunem sacharidů, a to v nízkých poměrech ve srovnání s jinými energeticky náročnými potravinami.
Tyto bobule jsou obzvláště pozoruhodné pro své Bohatý na vitamín C, antioxidační sloučeniny a minerályMezi tyto antioxidanty patří antokyany (zodpovědné za načervenalé a fialové odstíny), karotenoidy a další fytochemikálie, které pomáhají bojovat proti oxidačnímu poškození v těle. Jsou také zdrojem draslíku, klíčového minerálu pro rovnováhu tekutin a funkci svalů.
Černý rybíz má tendenci se koncentrovat více vitamínů a antioxidantů než jiné odrůdyVýměnou za mírné zvýšení jejich kalorické hodnoty, která je stále velmi mírná, je tato koncentrace činí obzvláště zajímavými v průmyslu džusů, sirupů a funkčních potravin.
Díky obsahu vlákniny a vody je rybíz… syté, hydratační jídlo, které prospívá střevnímu traktuPravidelná konzumace jako součást vyvážené stravy může mít protizánětlivé, antibakteriální a antioxidační účinky. Vitamín C, který obsahují, navíc zlepšuje vstřebávání železa z jiných potravin (jako jsou luštěniny nebo maso), což je obzvláště užitečné pro lidi s rizikem anémie z nedostatku železa.
Díky nízkému obsahu kalorií, ale intenzivní chuti, jsou... ideální volba pro oživení lehkých pokrmů aniž by bylo nutné používat velké množství přidaného cukru nebo tuku. Verze v džemu, sirupu nebo komerčních sladkostech však často obsahují poměrně dost cukru, takže je dobré si ověřit etikety, pokud chcete na tento aspekt myslet.
Jak vybrat, koupit a skladovat rybíz
V dnešní době je relativně snadné najít čerstvý rybíz v supermarketu nebo zelinářství po mnoho měsíců v roce, ačkoli... Léto je stále nejlepším obdobím pro nákupyK tomu dochází, když dorazí místní nebo blízké produkty a plody dozrávají přímo na keři za hojného slunečního záření. V této fázi obvykle vykazují kulatější chuť a optimální texturu.
Když si je koupíte, obvykle je uvidíte prezentováno v tácích nebo malých lodičkáchHrozny by měly být stále připevněny k tenkým větvičkám, aby byly chráněny a zabránily se jejich rozdrcení. Je důležité zkontrolovat, zda všechny bobule vypadají leskle, hladce, pevně a bez známek plísně, otlaků nebo nadměrné vlhkosti. Pokud si na dně nádoby všimnete tekutiny nebo velmi měkkého ovoce, je pravděpodobně přezrálé nebo se začíná kazit.
Jakmile jste doma, ideální je Skladujte je v nejméně chladné části chladničky.V čisté nádobě, aniž byste je přeplnili. Můžete je položit na papírové utěrky, aby absorbovaly vlhkost a nechaly je dýchat. Nejlepší je uchovávat je dál od ovoce, které uvolňuje hodně ethylenu, jako jsou jablka nebo avokádo, protože to by mohlo urychlit jejich zkažení.
Je důležité je neumývat, dokud je nebudete chtít jíst nebo použít v receptu. Omyjte je velmi jemně pod proudem studené vodyJemně vymačkejte přebytečnou vodu, aniž byste ji příliš třeli, abyste nepoškodili slupku. Poté je opatrně sceďte a osušte papírovými utěrkami, pokud je potřebujete suché na zdobení nebo přidání do těsta.
Pokud si koupíte dostatečné množství a víte, že je všechny nespotřebujete, můžete Zmrazte je rozložené na tácu Uskládejte je v jedné vrstvě a jakmile ztuhnou, přendejte je do sáčku nebo nádoby vhodné do mrazáku. Běžně se také vyskytují zmrazené ve směsi lesních plodů, v džemech, kompotech, některých hotových omáčkách nebo dokonce sušené, jako jsou malé rozinky.
Kulinářské využití: jak co nejlépe využít rybíz v kuchyni
Velkou výhodou těchto bobulí je, že i přes svůj jemný vzhled mají chuťová osobnost schopná proměnit jednoduchý pokrmMohou být konzumovány syrové, přidávány do sladkých pokrmů, používány ve slaných receptech nebo začleněny do nejrůznějších nápojů. Klíčem je hrát si s jejich kyselostí a barvou, aby se vyvážily chutě a vytvořily zajímavé kontrasty.
Při konzumaci syrové stačí Odstraňte větvičky a snězte celé bobuleNechte je prasknout v ústech. Pokud jsou plně zralé, směs sladkých a kyselých tónů je velmi příjemná, i když pro chuťové pohárky zvyklé na mírnější ovoce se může zpočátku zdát intenzivní. V takovém případě je velmi snadné zkrotit jejich charakter kombinací se sladšími nebo bohatšími ingrediencemi.
Klasický způsob jejich použití je jako čerstvá poleva na dezerty Všechny druhy: zmrzliny, dorty, pavlovy, piškotové dorty, pudinky, dorty, krémové dezerty, ovesná kaše, bílý jogurt, tvaroh nebo tvarohové sýry. Dodávají křupavost, velmi vítaný nádech kyselosti a zářivou barvu, která bez námahy pozvedne celkovou prezentaci.
Mohou být také přímo zapracovány do sladkých těst, a to vcelku nebo lehce nasekané. chleby, briošky, housky, muffiny, sušenky, dorty, scones, palačinky nebo vafleBěhem pečení se některé bobule trochu rozpadnou a jiné zůstanou celé, čímž vzniknou malé kapsičky kyselé šťávy, které kontrastují se sladkým těstem.
Díky vysokému obsahu přírodního pektinu je rybíz ideální pro připravovat džemy, želé, kompoty a husté omáčky s minimální potřebou přidávat želírující látky. Díky cukru a relativně krátké době vaření dosahuje skvělé textury, ideální k namazání toastu nebo k použití jako náplň či poleva na dorty a pečivo.
Dezerty a sladkosti s rybízem
Ve světě sladkostí je rybíz skutečným všestranným pomocníkem. Ačkoli se nejčastěji používá do džemů, Stejně dobře fungují jako hlavní ingredience v krémech, pěnách nebo dortech.nebo jednoduše jako ozdoba, která prolomí monotónnost velmi sladkých chutí.
Ve světě džemů se používá jak červený, tak černý rybíz. k výrobě džemů a želé velmi intenzivní barvyIdeální na toast, jogurt, sýr nebo i slané pokrmy. Pro něco originálního je můžete smíchat s jiným bobulovým ovocem – malinami, ostružinami, borůvkami – a směs zapéct s cukrem a trochou citronové šťávy v zapékací misce, čímž vznikne velmi aromatický pečený bobulový džem, který vyžaduje minimální přímé vaření.
Při pečení jsou fantastickou náplní pro sladké koláče a domácí koláčeMohou být přidány do křehkého nebo sablé těsta spolu s náplní z krémového sýra, pudinku, frangipanu nebo jednoduše posypány tenkou vrstvou cukru a mletých mandlí. Jejich kyselost krásně kontrastuje s jakýmkoli sladkým nebo krémovým pečivem.
V domácí zmrzlině a nanucích přispívá rybíz Velmi osvěžující, ovocný a lehce kyselý nádechMohou být rozmixovány s cukrem nebo medem a smíchány s jogurtem, smetanou nebo mlékem pro vytvoření krémové zmrzliny, nebo zkombinovány s jiným ovocem, jako jsou jahody, jablka nebo banány, pro přípravu lehčích nanuků. Výsledek je ideální pro ty, kteří se raději vyhýbají příliš sladkým dezertům.
Můžete je také zakomponovat například do malého pečiva. muffiny, cupcakes, jednotlivé dorty nebo cupcakesVmíchané do těsta nebo posypané navrch před pečením dodají vláčnost a záblesky chuti. A pokud je používáte pouze jako polevu, stačí je na konci posypat moučkovým cukrem, aby byl vizuální efekt dokončen.
Další velmi zajímavou možností je využít je v krémy a studené šálkyTyto ingredience lze kombinovat se smetanou, jogurtem nebo rostlinným mlékem a želatinou a vytvořit tak textury jako panna cotta nebo pěna. Tyto přípravy vám umožňují hrát si s vrstvami barev a chutí, jak uvidíme v některých konkrétních receptech později.
Slané recepty s rybízem
Ačkoli si je okamžitě spojujeme s dezertem, rybíz má velmi významnou roli v slané kuchyni z mnoha zemí. Jeho kyselost a ovocná vůně se perfektně hodí k vyvážení pokrmů s tuky, silným masem nebo intenzivními sýry a vytváří tak lahodný sladkokyselý kontrast.
Snad nejznámější použití je v omáčky k červenému masu a drůbežiČervený nebo černý rybíz lze použít k přípravě sladkokyselých redukcí, které se hodí k kachně, jehněčímu, vepřovému masu nebo dokonce k tučným rybám, jako je losos. Ovoce se obvykle vaří s cukrem, vínem (červeným, bílým nebo alkoholizovaným), vývarem a někdy i s trochou másla pro lesk, dokud nevznikne hustá omáčka, která pokryje maso nebo ho hodí k němu při podávání.
V salátech se čerstvý rybíz stává malé tóny barvy a chuti, které vynikají mezi zelenými listyVelmi dobře se hodí k směsím salátu, baby špenátu, rukoly nebo kánonyKombinujte ho s ořechy, měkkými nebo modrými sýry a vinaigrettemi s trochou medu nebo hořčice pro vyvážení kyselosti. Pouhé rozptýlení několika volných hroznů může pokrm zcela proměnit.
Skvěle se také kombinují s sýrové deskyObzvláště dobře se hodí k modrým sýrům, Camembertu, Brie nebo krémovým čerstvým sýrům. Můžete je podávat samotné, jako džem nebo jako součást rychlé omáčky připravené na pánvi s trochou cukru a vína. Tato sladká, pikantní, slaná a tučná kombinace je ideální pro svačiny a předkrmy.
Pokud chcete klasickým receptům dodat jiný nádech, můžete do nich zakomponovat rybíz. Vinaigrettes a dresinky na uzeniny, lahůdky nebo rybyKdyž se smíchají s olivovým olejem, jemným octem, solí a špetkou hořčice nebo čerstvých bylinek, stanou se rychlou omáčkou, která dodá teplým pokrmům sofistikovaný nádech.
Nápoje a koktejly s rybízem
Intenzivní barva a sladkokyselá chuť těchto bobulí z nich dělají fantastická ingredience pro přípravu lahodných nápojůs alkoholem i bez alkoholu. Mohou být použity ve všem od jednoduchých smoothies až po propracovanější koktejly, domácí sirupy nebo ochucené nálevy.
Pokud dáváte přednost nealkoholickým variantám se slavnostním nádechem, můžete si připravit nealkoholické koktejly vyrobené z rybízové šťávy nebo sirupuSirup se vyrábí vařením bobulí s cukrem a vodou do zhoustnutí. Poté se smíchá s perlivou vodou, tonikem nebo sodou a přidá se led, plátky ovoce a čerstvé bylinky, jako je máta, čímž vzniknou sofistikované nápoje bez alkoholu.
Rybíz, čerstvý nebo sušený, může také obohatit infuze a čajePřidané do základu černého, zeleného nebo bílého čaje, dodají velmi příjemnou ovocnou a kyselou chuť. Lze je vychutnat teplé i studené; pro studený čaj nechte nálev vychladnout, přidejte led a ozdobte několika bobulemi navíc.
Ve světě alkoholických koktejlů je černý rybíz hvězdnou ingrediencí mnoha z nich. klasické likéry a koktejlyDíky černému rybízu. I když se nebudeme zabývat konkrétními recepturami, je dobré si uvědomit, že použití koncentrovaných šťáv nebo sirupů z černého rybízu v koktejlech umožňuje hrát si s intenzivními barvami a kyselými nuancemi, které se velmi dobře hodí k lihovinám, jako je vodka, gin nebo šumivé víno.
Praktické tipy pro vaření s rybízem
Práce s rybízem doma není složitá, ale je vhodné dodržet několik kroků. Několik jednoduchých triků, které jim pomohou zachovat jejich chuť a texturuJedná se o křehké ovoce, takže i malé detaily mohou znamenat rozdíl mezi krásným výsledkem a nevýrazným pyré.
První je Pečlivě je omyjte ve studené voděTěsně před použitím je můžete krátce ponořit do misky a poté je scedit přes síto, přičemž s nimi příliš netřete ani nemanipulujte. Nechte je několik minut okapat a jemně je osušte, pokud je potřebujete na ozdobení nebo k lehkému obalení v mouce před přidáním do těsta na dort (zabráníte tak jejich přílišnému klesání během pečení).
Protože se jeho kyselost liší v závislosti na odrůdě a zralosti, je důležité ochutnejte je před vařením Chcete-li upravit množství cukru v džemech nebo kompotech, můžete cukr přidávat postupně a během vaření ochutnávat, dokud nedosáhnete požadované rovnováhy. Zvažte také, s jakými dalšími ingrediencemi je budete kombinovat: pokud je pokrm již velmi sladký, postačí možná jen špetka sladkosti.
Při jejich vaření je vhodné použít relativně krátké doby vařeníZvláště pokud chcete, aby si zachovaly svůj tvar a zářivou barvu. Snadno se rozpadají, takže v mnoha receptech je nejlepší je přidat na konci nebo je rychle povařit na středním plameni. Pokud je vaříte příliš dlouho, kromě ztráty textury mohou také nadměrně ztmavnout.
Pokud jde o konzervování velkého množství, pokud máte pořádnou krabici rybízů a neplánujete je všechny ihned spotřebovat, je to velmi dobrý nápad. část zmrazit nebo z ní udělat džem, želé nebo sirupTakto budete mít perfektní základní surovinu do spíže, která dodá omáčkám, dezertům nebo nápojům zvláštní nádech po celé měsíce.
A nakonec nezapomeňte, že si s nimi skvěle rozumí tučné a krémové ingredience, jako je smetana, sýry, máslo nebo tučné masoKdykoli si nejste jisti, zamyslete se nad kontrastními kombinacemi: kyselost rybízu versus sladkost, versus intenzivní slanost nebo versus krémová textura; tam vyniknou nejvíce.
Inspirativní recepty s rybízem
Abyste viděli veškerý tento potenciál v akci, není nic lepšího než recenzovat některé Nápady na recepty, kde je rybíz hlavní ingrediencíK dispozici jsou sladké i slané verze. Z těchto základů si můžete množství, ovoce a techniky přizpůsobit svým chutím a ingrediencím, které máte po ruce.
Krémová panna cotta s červeným rybízem
Lahodný způsob, jak si vychutnat jeho chuť, je připravit si Jemná panna cotta s rybízovým krémemJde o to, že bobule jemně povaříme s cukrem, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařené, a poté je přidáme k horké směsi smetany a cukru, která po několika minutách vaření mírně zhoustne. Konečné krémové textury flanu dosáhneme pomocí hydratované želatiny.
Jakmile se rybíz a jeho šťáva zapracují do krému, rozdělte směs do malých skleniček a nechte alespoň dvě hodiny vychladit v lednici. Jakmile krém ztuhne, můžete ho ozdobit... ochucená želatinová vrstva (Například bezový sirup, vyrobený smícháním horkého sirupu s namočenými želatinovými plátky a trochou studené vody), který dodá zářivost a velmi výrazný květinový nádech. Před podáváním jednoduše ozdobte každou sklenici čerstvým rybízem.
Pěna a želé z červeného rybízu na piškotovém dortu
Pokud se chcete pochlubit trochu propracovanějším dezertem, můžete si sestavit Dort složený z lehkého piškotu, rybízové pěny a vrchní vrstvy želatinyNa základní piškotový dort se připravuje nadýchané těsto z vajec, mouky, cukru, droždí, mléka, jemného olivového oleje, citronové kůry, vanilky a špetky soli.
Na upečený a vychladlý piškotový korpus položte vzdušná rybízová pěnaVyrábí se z pyré z vařeného ovoce s cukrem, hydratované želatiny, šlehačky a tuho vyšlehaných bílků. Směs se nalije na základ, uhladí a nechá se v lednici ztuhnout.
Aby toho nebylo málo, a lesklý rybízový želé S dalším ovocem, cukrem a plátkovou želatinou, která se opatrně nalije na již pevnou pěnu, čímž se vytvoří finální průsvitná a barevná vrstva. Po několika hodinách v lednici se dort vyjme z formy a ozdobí se lesním ovocem, což vede k vizuálně atraktivnímu dezertu s různými texturami.
Lehký džem z červeného rybízu a zázvoru
Velmi užitečný recept na spotřebování velkého množství rybízu je džem s nádechem čerstvého zázvoruChcete-li to udělat, dejte očištěný rybíz do hrnce s cukrem a trochou vody, přiveďte k ohni a zatímco se vaří, oloupejte zázvor (to lze snadno udělat okrajem lžíce) a jemně ho nasekejte.
Do hrnce s ovocem přidejte nasekaný zázvor a nechte směs asi dvacet minut vařit na mírném ohni, občas promíchejte, aby se nepřilepila. Poté ji tyčovým mixérem rozmixujte do hladka a rozdělte mezi předem sterilizované skleněné nádobyVýsledkem je aromatický, lehce kořeněný a ne příliš sladký džem, ideální na toast, jogurt nebo jako doplněk k sýrům.
Pečené medailonky z camembertu s rybízovou marmeládou
V kategorii slaných jídel je jednou z možností, která vždycky vítězí při jakékoli svačince,... medailony camembert obalované a pečené podává se s rybízovou marmeládou. Aby si sýr udržel tvar, lehce se zmrazí a poté se pomocí plátovacího kroužku nakrájí na válečky, přičemž zbytky se ponechají pro další úpravy.
Tyto kotouče se namáčí do rozšlehaného vejce a směsi drcené pražené kukuřičné vločky (nebo jiné neslazené křupavé cereálie) s trochou strouhanky. Pro zajištění křupavého obalení můžete proces obalování dvakrát zopakovat. Poté vložte medailonky do košíčků na muffiny, aby si udržely tvar, dejte je na chvíli vychladit do mrazáku a pečte při teplotě asi 190 °C (375 °F), v polovině pečení je otočte.
Jsou podáváni horké, čerstvě upečené a s velkorysou lžící rybízového džemu Sýr položte navrch nebo stranou, aby se při krájení medailonku vnitřek roztavil a spojil se sladkou a pikantní omáčkou. Je to bohaté a chutné sousto, ideální pro milovníky sýrů.
Cheesecake s rybízem a žitným těstem
Dalším zajímavým receptem je tvarohový koláč s rustikálním základem z žitné moukyNa základ vyšlehejte máslo s cukrem dozlatova, přidejte vejce, špetku soli, pšeničnou mouku, celozrnnou žitnou mouku a prášek do pečiva a vytvořte vlhké, ale dobře zvládnutelné těsto, které rukama přitlačte na dno a boky vymazané formy.
Náplň se připravuje šleháním smetanový sýr S jedním vejcem, krystalovým cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli míchejte do hladka a bez hrudek. Tuto smetanu nalijte na základ a pokud chcete, aby se rybíz zapracoval, vmíchejte ho do náplně v tomto bodě před pečením. Asi po 25 minutách v troubě při 200 °C by měl koláč ztuhnout, ale stále být vlhký.
Po vychladnutí se dá ozdobit Více čerstvého rybízu navrchu, které vytváří kontrast Díky lehce opečenému žitnému základu, krémovému vnitřku a kyselým tónům ovoce je to skvělý způsob, jak spojit rustikální a moderní chutě v jednom dezertu.
Kachní prsa s rybízovou omáčkou
Pro speciální večeři, aniž byste utratili příliš mnoho, kachní prsa s rybízovou omáčkou Je to jedno z těch jídel, která vždycky chutnají, jako by pocházela z restaurace. Omáčka se připravuje tak, že se nejprve připraví jednoduchý sirup z vody a cukru, do kterého se přidá rybíz a několik minut se vaří, než se nechá louhovat v sirupu. Část sirupu se schovává.
V jiném hrnci zredukujte červené víno se solí a pepřem, přidejte kuřecí vývar a znovu zredukujte. Poté přidejte máslo a scezený rybíz. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou sirupu. Vařte ještě několik minut, aby se chutě spojily, a udržujte v teple.
Kachní prsa se očistí od šlach a přebytečného tuku a maso se označí. diamantové řezy na kůži Aniž by se dosáhlo dužiny, nejprve se smaží kůží dolů na mírném ohni, přičemž se pravidelně odstraňuje vyškvařený tuk. Poté se krátce opeče z druhé strany, nechá se odpočinout zabalené v alobalu a nakonec se nakrájí na plátky a podává se s rybízovou omáčkou navrchu nebo vedle sebe.
Výsledkem je a velmi vyvážený sladkokyselý pokrm, ve kterém je šťavnatost kachny vyvážena jiskrou a jasem červené ovocné omáčky, což ukazuje, jak dobře se rybíz hodí do slaných pokrmů určité úrovně.
Mezi všemi těmito nápady a využitími se rybíz stává z „okrasného“ ovoce všestranná ingredience, se kterou si můžete pohrát v dezertech, slaných pokrmech a nápojíchVyužijte jeho kyselost, intenzivní barvu a zdravé vlastnosti k zpestření a kreativitě vašeho každodenního i slavnostního vaření.
