Lilky jsou bezesporu všestrannou ingrediencí středomořské kuchyně a jedním z nejlepších způsobů, jak je použít, je sicilská caponata. Toto tradiční italské jídlo nám dává explozi sladkokyselé chuti, spojující to nejlepší ze středomořských zahrad s přípravkem, který mísí jednoduchost a sofistikovanost. Pokud hledáte recept, který integruje sabor, Tradición y zdraví, to je perfektní jídlo.
Sicilská caponata je recept, který svou technikou a chutí připomíná jiné klasiky jako např. Pistole Manchego nebo slavný francouzské ratatouille. Nicméně jeho charakteristický hořkosladký nádech, poskytovaný kombinací o ocet y cukr, jej odlišuje jako jedinečný pokrm v kulinářském repertoáru Sicílie.
Čím je sicilská caponata výjimečná?
Tento recept kombinuje berenjenas jako hlavní protagonista s dalšími přísadami jako např rajčata, cibule, celeru, olivy a ve své klasické verzi, kapary. Umožňuje však i variace podle osobního vkusu. Jeho všestrannost se nezastaví pouze u přísad; caponata si můžete vychutnat Caliente, mírný o Studený, což z něj dělá ideální pokrm pro každé roční období.
Kromě toho, že je to pokrm vegetarián kompletní a zdravé, je perfektní jako doprovod maso, ryby a luštěniny jako hlavní jídlo doplněné plátky toastu nebo dokonce jako salsa na těstoviny.
Přísady potřebné pro 3 osoby
- 500 g lilku
- 1 hůlka celeru
- 1 Cebolla
- Hřebíček česneku 1
- 500 g zralých rajčat
- 100 g vykostěných zelených oliv
- 6 cukr g
- 7 ml bílého octa
- Extra panenský olivový olej
- Sůl a černý pepř
Pokud chcete experimentovat s dalšími přísadami, můžete přidat 1 lžíce rozinek, 1 lžíce piniových oříšků nebo dokonce dotek čerstvá bazalka na závěr ozdobit.
Příprava krok za krokem
1. Připravte si lilky
Lilky dobře omyjeme a nakrájíme 2-3 cm kostky. Vložte je do cedníku a posypte solí, aby se uvolnila jejich hořkost. Nechte je 30 minut odpočívat. Tento krok je základní aby se zabránilo hořké chuti v pokrmu a zlepšila se konečná struktura.
2. Připravte si zeleninu
Zatímco lilky odpočívají, omyjeme celer, cibuli a rajčata. Nakrájejte celeru Cibuli nakrájíme na drobno a rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nakonec nasekejte česnek. On jednotná velikost ingrediencí zaručí homogenní vaření.
3. Uvařte lilky
Po uplynutí doby odležení lilky omyjte pod studenou vodou a dobře osušte savým papírem. V hrnci rozehřejte dvě lžíce extra panenského olivového oleje a lilky pár minut orestujte. 8 minutnebo do zlatohněda. Až budete připraveni, zarezervujte si je.
4. Vaření zeleniny
Ve stejném hrnci přidejte ještě trochu oleje a orestujte celer a cibuli do měkka a lehce dozlatova. Přidejte nasekaný česnek, dávejte pozor, aby se nespálil, protože může přidat hořkou chuť.
5. Přidejte rajčata a olivy
Přidat rajčatové kostky do kastrolu a vaříme 5 minut. Tentokrát rajčata pustí šťávu a spojí se s chutí ostatní zeleniny. Poté přidejte nakrájené zelené olivy.
6. Poslední úprava: ocet a cukr
Přidejte bílý ocet, cukr, špetku soli a čerstvě mletý černý pepř. Vařte dalších 5 minut, aby se chutě dokonale propojily.
7. Necháme odpočinout
Jakmile je sicilská caponata hotová, nechte před podáváním několik minut odpočinout. Můžete ho také uložit do lednice a vychutnat si ho druhý den, kdy chutě ještě zesílí.
Tipy a doporučení
- Pro autentičtější verzi zkuste zahrnout kapary a rozinky, které byly předtím hydratované Víno Marsala, pro zvýraznění sladkokyselé chuti.
- Pokud preferujete křupavější texturu, určitě zeleninu nepřevařujte. To jim umožní zachovat mírný bod al dente.
- Caponata se skvěle hodí jako předkrm s opečeným chlebem nebo jako obloha k pokrmům jako je např. Lilek parmigiana nebo pečená ryba.
Vychutnat si kousek opečeného vesnického chleba se sicilskou caponatou je gastronomický zážitek, který nejen vyzdvihne dobrotu každé suroviny, ale také evokuje bohatou kulinářskou tradici Sicílie. Toto jídlo vyniká nejen tím, že se snadno přizpůsobí jakémukoli menu, ale také tím, že je toho dokonalým příkladem středomořská kuchyně ve své nejlepší podobě.